¿Qué es el arroz?

Historia

Hay varias versiones sobre el origen de la primera cosecha de arroz, sin embargo, entre los historiadores, la más popular designa a China como el primer país que desarrolló el cultivo de este cereal, si bien reconoció que fué en la India donde se descubrió por primera vez en su forma silvestre.
El desarrollo de las diferentes rutas comerciales que salen de Asia a otras partes del mundo condujo a la expansión del cultivo, y el propio grano se utilizó como moneda de cambio. El arroz llegó al Mediterráneo 350 años antes del nacimiento de Jesucristo.
Los árabes introdujeron el arroz en la costa española , en torno al siglo VIII de nuestra era. De hecho, el origen del nombre, tal y como la conocemos hoy en día viene de la palabra de origen árabe “ar-rozz”.

Variedades

Existen cerca de diez mil variedades de arroz.La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
Las variedades más comunes: Bomba, Carnaroli, Basmati, Bahia, Albufera, Sènia …

Propiedades

El arroz es una fuente de energia muy valiosa rica en hidratos de carbono y baja en grasas. A diferencia de otros cereales, el arroz no contiene gluten y es por tanto de uso adecuado para quienes presentan alguna enfermedad celiaca.
En nuestros tiempos el arroz se ha vuelto un alimento indispensable de nuestra dieta diaria. Más aún, si consideramos que es el cereal más consumido en el mundo después del trigo, y que le otorga a la población mundial más del 50% de las calorías presentes en su alimentación.
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Espacio arrocería

Para los amantes del buen arroz, la arrocería del Bòria Barcelona cuenta con una carta exclusiva con más de 12 tipos de recetas cocinadas de la manera más tradicional y a la vista de todos nuestros clientes. Recetas que recuperan los sabores de la cocina tradicional y desvela las claves para elaborar arroces únicos y singulares realizados con productos frescos y de máxima calidad.

NUESTROS ARROCES / PAELLAS

* Todos nuestros arroces tienen una cocción mínima de 20 minutos *

Paella de Marisco

Paella de Marisco

-Marisco según temporada ( calamar, sepia, moluscos de roca, cigalas y gambas )
**Marca de la casa**
-Arroz Bomba
-Aceite de oliva virgen
-Fumé de pescado
-Sofrito de tomate y cebolla ( cocción mínima 12 horas )

Paella valenciana con pollo y conejo

Paella valenciana con pollo y conejo

-Pollo de corral
-Lomos de conejo de campo
-Verdura y hortaliza fresca
**Marca de la casa**
-Arroz Bomba
-Aceite de oliva virgen
-Caldo de carne
-Sofrito de tomate y cebolla ( cocción mínima 10 horas )

Paella de verduras de temporada

Paella de verduras

Verduras y hortalizas variadas según temporada ( judías verdes, alcachofas, guisantes..)
 
**Marca de la casa**
-Arroz Bomba
-Aceite de oliva virgen
-Caldo de verduras
-Sofrito de tomate y cebolla ( cocción mínima 10 horas )

Paella de arroz negro del Empordà

Paella de arroz negro del Empordà

-Sepia y melsa
-Tinta de calamar
-Gambas rojas
-Mejillones de roca
**Marca de la casa**
-Arroz Bomba
-Aceite de oliva virgen
-Fumé de pescado de roca
-Sofrito de tomate y cebolla ( cocción mínima 10 horas )

Paella de rabo de toro con reducción de vino tinto

Paella de rabo de toro con reducción de vino tinto

-Rabo de vacuno
-Vino tinto  ( en reducción lenta )
**Marca de la casa**
-Arroz Bomba
-Aceite de oliva virgen
-Caldo de carne
-Sofrito de tomate y cebolla ( cocción mínima 10 horas )

Paella de pulpo de roca y mejillones

Paella de pulpo de roca y mejillones

-Pulpo blanco de roca
-Mejillones de costa
**Marca de la casa**
-Arroz Bomba
-Aceite de oliva virgen
-Fumé de pescado de roca
-Sofrito de tomate y cebolla ( cocción mínima 10 horas )

Paella de jamón Joselito -El mejor jamón del mundo

Paella de jamón Joselito -El mejor jamón del mundo

-Jamón ibérico “Joselito”
**Marca de la casa**
-Arroz Bomba
-Aceite de oliva virgen
-Caldo de carne
-Sofrito de tomate y cebolla ( cocción mínima 10 horas )

Paella de setas, foie y reducción de Oporto

Paella de setas, foie y reducción de Oporto

-Vino de Oporto
-Variado de setas y ceps ( según temporada del año )
-Foie fresco
-Queso parmesano laminado
**Marca de la casa**
-Arroz Bomba
-Aceite de oliva virgen
-Caldo de carne
-Sofrito de tomate y cebolla ( cocción mínima 10 horas )

Paella de costilla ibérica y caracoles

Paella de costilla ibérica y caracoles

-Costillar de cerdo ibérico
-Caracoles de granja
 
**Marca de la casa**
-Arroz Bomba
-Aceite de oliva virgen
-Caldo de carne
-Sofrito de tomate y cebolla ( cocción mínima 10 horas )

Paella Bòria ( el resultado de nuestros mejores ingredientes )

Paella Bòria ( el resultado de nuestros mejores ingredientes )

A consultar con el Cheff – Paella a gusto del Cheff
**Marca de la casa**
-Arroz Bomba
-Aceite de oliva virgen
-Caldo de carne
-Sofrito de tomate y cebolla ( cocción mínima 10 horas )

Paella de bogavante

Paella de bogavante

-Bogavante de costa nacional
**Marca de la casa**
-Arroz Bomba
-Aceite de oliva virgen
-Fumé de pescado de roca
-Sofrito de tomate y cebolla ( cocción mínima 10 horas )

Paella mar y montaña ( de marisco y carne )

Paella mar y montaña ( de marisco y carne )

**Marca de la casa**
-Arroz Bomba
-Aceite de oliva virgen
-Caldo de carne
-Sofrito de tomate y cebolla ( cocción mínima 10 horas )

IMPORTANTE: Nuestros arroces pueden ser modificados por el chef ya que cocinamos con ingredientes de temporada. En caso de intolerancias o alergias alimenticias, notifiquenoslo en el momento de la reserva.

MENÚ MEDITERRANEO – 23€


Opción perfecta para los amantes del buen arroz. Sabrosos entrantes que dan la bienvenida a uno de nuestros mejores arroces. Ven a disfrutar de un buen arroz en un lugar único. 
Llámanos , haz tu reserva y entra gratis al Pueblo Español de Barcelona.

 

Bebida: Copa de vino o copa de cava

** pvp por persona – IVA no incluido **

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