Que és l’arròs?

Història

Hi ha diverses versions sobre l’origen de la primera collita d’arròs, però, entre els historiadors, la més popular designa la Xina com el primer país que va desenvolupar el cultiu d’aquest cereal, si bé ha reconegut que va ser a l’Índia on es va descobrir per primera vegada en la seva forma silvestre.
El desenvolupament de les diferents rutes comercials que surten d’Àsia a altres parts del món va conduir a l’expansió del cultiu, i el mateix gra es va utilitzar com a moneda de canvi. L’arròs va arribar al Mediterrani 350 anys abans del naixement de Jesucrist.
Els àrabs van introduir l’arròs a la costa espanyola, entorn del segle VIII de la nostra era. De fet, l’origen del nom, tal com la coneixem avui en dia ve de la paraula d’origen àrab “ar-Rozz”.

Varietats

Existeixen prop de deu mil varietats d’arrós .La majoria d’arrossos es «poleixen» prèviament per alliberar-los de la coberta que els protegeix (que es converteix en segó), el que elimina així olis i enzims de l’arròs. El resultat és un gra d’arròs que es manté estable durant mesos.
Les varietats més comunes: Bomba, Carnaroli, Basmati, Bahia, Albufera, Sènia… entre altres.

Propietats

L’arròs és una font d’energia molt valuosa rica en hidrats de carboni i baixa en greixos. A diferència d’altres cereals, l’arròs no conté gluten i és per tant d’ús adequat per als qui presenten alguna malaltia celíaca.
En els nostres temps l’arròs s’ha tornat un aliment indispensable de la nostra dieta diària. Més encara, si considerem que és el cereal més consumit al món després del blat, i que li atorga a la població mundial més del 50% de les calories presents en la seva alimentació.
IMG-20140918-WA0005

Espai arrosseria

Per als amants del bon arròs, la arrosseria del ‘Bòria Barcelona compta amb una carta exclusiva amb més de 12 tipus de receptes cuinades de la manera més tradicional i a la vista de tots els nostres clients. Receptes que recuperen els sabors de la cuina tradicional i desvetlla les claus per elaborar arrossos únics i singulars realitzats amb productes frescos i de màxima qualitat.

ELS NOSTRES ARROSSOS / PAELLES

* Tots els nostres arrossos tenen una cocció mínima de 20 minuts *

Paella de Marisc

Paella de Marisc

-Marisc variat segons temporada (calamar, sèpia, mol·luscs de roca, escamarlans i gambes)
** Marca de la casa **
 
-Arròs Bomba
-Oli d’oliva verge
-Caldo de peix
-Sofregit de tomàquet i ceba (cocció mínima 12 hores)

Paella valenciana amb pollastre i conill

Paella valenciana amb pollastre i conill

-Pollastre de corral
-Lloms de conill de camp
-Verdura i hortalissa fresca
** Marca de la casa **
 
-Arròs Bomba
-Oli d’oliva verge
-Caldo de carn
-Sofregit de tomàquet i ceba (cocció mínima 10 hores)

Paella de verdures de temporada

Paella de verdures de temporada

Verdures i hortalisses variades segons temporada (mongetes verdes, carxofes, pèsols ..)
** Marca de la casa **
 
-Arròs Bomba
-Oli d’oliva verge
-Caldo de verdures
-Sofregit de tomàquet i ceba (cocció mínima 10 hores)

Paella d'arròs negre de l'Empordà

Paella d'arròs negre de l'Empordà

-Sepia i melsa
-Tinta de calamar
-Gambes vermelles
-Musclus de roca
** Marca de la casa **
 
-Arròs Bomba
-Oli d’oliva verge
-Caldo de peix de roca
-Sofregit de tomàquet i ceba (cocció mínima 10 hores)

Paella de cua de bou amb reducció de vi negre

Paella de cua de bou amb reducció de vi negre

-Cua de bou
-Vi negre (en reducció)
** Marca de la casa **
 
-Arròs Bomba
-Oli d’oliva verge
-Caldo de carn
-Sofregit de tomàquet i ceba (cocció mínima 10 hores)

Paella de pop de roca i musclos

Paella de pop de roca i musclos

-Pop blanc de roca
-Musclus de costa
** Marca de la casa **
 
-Arròs bomba
-Oli d’oliva verge
-Caldo de peix de roca
-Sofregit de tomàquet i ceba (cocció mínima 10 hores)

Paella de pernil Joselito - el millor pernil del món

Paella de pernil Joselito - el millor pernil del món

-Pernil ibèric “Joselito”
 
** Marca de la casa **
 
-Arròs Bomba
-Oli d’oliva verge
-Caldo de carn
-Sofregit de tomàquet i ceba (cocció mínima 10 hores)
 

Paella de bolets, foie i reducció de Porto

Paella de bolets, foie i reducció de Porto

-Vi de Porto
-Variat de bolets i ceps (segons temporada de l’any)
-Foie fresc
-Formatge Parmesà laminat
 
** Marca de la casa **
 
-Arròs Bomba
-Oli d’oliva verge
-Caldo de carn
-Sofregit de tomàquet i ceba (cocció mínima 10 hores)

Paella de costella ibèrica i cargols

Paella de costella ibèrica i cargols

-Costellam de porc ibèric
-Cargols de granja
** Marca de la casa **
 
-Arròs Bomba
-Oli d’oliva verge
-Caldo de carn
-Sofregit de tomàquet i ceba (cocció mínima 10 hores)

Paella Bòria (el resultat dels nostres millors ingredients)

Paella Bòria (el resultat dels nostres millors ingredients)

A consultar amb el Cheff – Paella a gust del Cheff
** Marca de la casa **
 
-Arròs Bomba
-Oli d’oliva verge
-Caldo de carn
-Sofregit de tomàquet i ceba (cocció mínima 10 hores)

Paella de llamàntol

Paella de llamàntol

-Llamàntol
** Marca de la casa **
 
-Arròs Bomba
-Oli D’oliva verge
-Caldo de peix
-Sofregit de tomàquet i ceba (cocció mínima 10 hores)

Paella mar i muntanya

Paella mar i muntanya

-Pollastre de granja
-Costelles de porc
-Marisc ( calamar, gambes, musclus..)
 
** Marca de la casa **
 
-Arròs Bomba
-Oli d’oliva verge
-Caldo de carn
-Sofregit de tomàquet i ceba (cocció mínima 10 hores)

IMPORTANT: Els nostres arrossos poden patir modificacions per part del xef ja que treballem amb productes de temporada. En cas d’intoleràncies o al·lèrgies alimentàries, preguem que ho comuniqui en el moment de la reserva.

MENÚ MEDITERRANI – 23€

L’elecció perfecta pels amants del bon arròs. Sabrosos entrants que donen la benvinguda a un dels nostres millors arrossos. Vine i gaudeix d’un gran arròs.

Truca’ns, fes la teva reserva i aconsegueix una entrada gratuïta al Poble Espanyol de Barcelona.

Beguda: Copa de vi o copa de cava

** pvp per persona – IVA no inclòs **

granblau